不需要泡,炖羊肉前应该冷水下锅焯一下,以下是炖羊肉的做法。
主料:羊肉700克、白萝卜770克
辅料:盐2克、炖肉复合调味料1勺、姜片适量、生抽1大勺、黄酒1大勺、冰糖适量
步骤:
1.羊肉洗净;
2.把大块羊肉冷水下锅,上火煮开;
3.煮开后会有血沫浮出,撇去,再煮3分钟左右捞出;
4.温水冲去肉上残留的浮沫,切成合适大小的块;
5.把切好的羊肉块放进砂锅里,放进切好的姜片,炖肉用的复合调味料,倒入黄酒和生抽。黄酒可以多倒一点儿,我倒了小半瓶。也可以换成料酒。
6.加入清水,水量没过锅里的食材就好。如果想炖的时间久一点,可以多放一点儿的水。一次加足量,烹饪的过程中不适宜再加水了;
7.盖上砂锅盖;砂锅上灶,开火,大火烧开;
8.大火煮开后,保持大火约10分钟左右,再转中小火焖煮35分钟左右;
9.时间到后,打开盖,看一下,锅里的羊肉这个时候已经入味了;喜欢软烂的还可以延长些时间。
10.白萝卜去皮切滚刀块;
11.把切好的白萝卜块放进砂锅里,大火烧开;转中小火煮5分钟,再打开盖,放适量的盐调味;
12.砂锅开盖,大火收汁,放几块冰糖进去,可以帮助收汁,还能提味;看到砂锅里的汤汁渐少就可以关火了;