用料:
大闸蟹10只、芹菜1把、大葱5颗、蒜瓣2个、生姜1块、干辣椒100克、花椒20克、豆瓣酱2勺、火锅底料1块、鸡精2勺、油适量、料酒4勺、生抽2勺、淀粉适量。
做法:
(1)海鲜市场买回来的活蹦乱跳的新鲜的大闸蟹。记得一定要买新鲜的活的大闸蟹哦。
(2)用剪刀先把大闸蟹的大钳子剪下来,以免咬着自己啦。
(3)把大闸蟹的肚脐剪下来。公蟹的肚脐是尖尖的,母蟹的肚脐是圆圆的。
(4)用剪刀插进蟹壳里,轻轻向上一掰,蟹壳就可以轻松的揭下来啦。
(5)把大闸蟹的腮清理干净,用水冲洗一下。
(6)用剪刀把大闸蟹从中间一分为二剪开。
(7)依次把所有的大闸蟹都处理好了后,清洗干净备用。
(8)大闸蟹中加入生姜,葱段,料酒,生抽拌匀,腌制10分钟左右。
(9)蒜瓣剁碎,芹菜切成段,大葱切成段,干辣椒切成段,生姜切成条,花椒,火锅底料,豆瓣酱准备好备用。
(10)盘里放入适量的淀粉,把大闸蟹均匀的裹上一层淀粉。
(11)锅烧热倒入适量的油烧至七成热,放入裹好淀粉的大闸蟹炸至金黄稣脆,捞出沥干油分备用。
(12)把大闸蟹的壳和钳子也放进油锅里炸至金黄色捞出备用。
(13)锅里留适量的油,放入蒜瓣,生姜,花椒和干辣椒爆香。
(14)放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火煸炒出红油来。
(15)倒入炸好的大闸蟹翻炒片刻。
(16)放入芹菜段和葱段翻炒均匀。
(17)起锅前加入适量的鸡精调味即可