冷面辣肉酱的做法（肉酱冷面酱的做法）

食材

偏瘦一些的五花肉500g，红油豆瓣酱50—60g，小米辣10个，花椒粉3g，葱姜各20g，砂糖15g，料酒5g，大蒜一头，食用油60g

步骤 1

把去皮的五花肉切成小块，放入绞肉机打碎，我的机器打十几秒的样子，不要打得过细成肉泥状。

步骤 2

把小米辣、大蒜、葱姜一起放入搅拌打碎，差不多也需要十几秒。

步骤 3

锅烧热，倒入肉馅，不用放油

步骤 4

中小火煸炒至肉馅水份消失，出油，转大火，倒入料酒快速翻炒几下，倒出待用。

步骤 5

锅洗干净烧热，倒入油，倒入葱姜蒜辣椒混合物炒香

步骤 6

再倒入红油豆瓣酱炒出红油倒入刚才煸炒好的肉馅

步骤 7

加糖、加花椒粉再翻炒一两分钟就好了

花椒粉要用现打的，花椒小火炒香用料理机打成粉。

红油豆瓣酱要事先仔细剁碎，不要直接挖出来就用。

因为这是拌面酱，不是直接吃的，会有一点咸，可以根据自己口味调整豆瓣酱的用量，咸味全部来自豆瓣酱。

步骤 26