水煮冬笋的白色块是什么（冬笋为什么要煮15分钟）

是氨基酸酪氨酸的结晶。

笋中含有大量的氨基酸，尤其是比较幼嫩的尖端。当氨基酸由于加工从笋中游离出来，量大了就会积累形成氨基酸结晶。所以我们常常会发现靠近尖端部分的笋内部会出现这类灰白色结晶，摁起来有点硬，但是也容易碎。

同样的氨基酸结晶还可以在腐乳制品中发现，会有很多白色的小结晶，这都是正常的，不影响食用。