发面 死面怎样才能揉光滑（老面半发面冷冻面团技术及配方）

面粉选择：选择高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，有利于形成筋络，使面团更有弹性。

揉面技巧：将面团在案板上稍稍压平，用掌心或手指将面团由内而外揉搓，使面团表面更加光滑。揉面时，要保证面团在不断变化方向上揉搓，以确保每个角落都受到充分的揉搓。揉面的时间越长，面团表面就越光滑。

添加液体：在揉面过程中，可以适量加入水、牛奶、鸡蛋等液体，使面团更加柔软和光滑。

面团湿度：揉面的过程中要保持适当的湿度，不要揉得太干或太湿。揉面时，可以用手沾水或面粉，以保持手部湿度。

揉面时间：揉面的时间要足够，一般需要揉20-30分钟，甚至更长时间，以确保面团表面光滑。

松弛：揉好的面团需要进行一段时间的松弛，让面团充分休息，使面团中的面筋网络得到修复和伸展。松弛时间可以根据实际情况进行调整，一般需要10-30分钟。

折叠和擀面：在松弛好的面团上，用擀面杖轻轻擀平，使其更加光滑。

通过以上方法，可以使面团揉得更加光滑。