怎么让面饼有韧性（怎么使面饼更有筋性）

首先要选高筋面粉，高筋面粉做出来的面食韧性好，有筋。选高筋面粉时，注意不是看价格决定面粉筋多少，而是注意看面粉袋上，蛋白质多少，蛋白质越大筋越大。接下来是做食品，一般死面做的食品比发面食品有韧性有劲道。什么叫死面，就是直接放水不加发酵东西，和好面以后直接加工成食品。什么叫发面，也叫活面，里面加泡打粉，酵母等或者土方法加老面头(引)。