廉江糖胶的做法和配方

需要糖和花生即可。制作时先将糖和水按照1斤白糖1碗水的比例倒入一口大锅内，用大火将糖和水煮至沸腾，等锅内冒出金黄色的小气泡后，调至小火继续煮开，这个时候可看到气泡逐渐由小变大。煮的过程一般需要一个小时，当锅里的气泡渐渐覆盖整个糖浆的表面的时候，用筷子夹起一点糖浆，放入盛有凉水的碗里冷却，如果在用筷子分开糖浆时能拉出丝来，则说明火候可以了。这个环节是非常关键的，如果熬煮的糖浆不合格，后面的糖胶就不能成型。

煮完糖浆后，就需要冷却了。让糖浆尽快冷却，锅内的糖浆温度慢慢地降了下来，待糖浆的温度下降到用手触摸都不会感到烫的时候，立马将糖浆挂到一个树杈上反复用力拉扯。随着拉扯的动作，金黄色的糖浆慢慢地变成了白色，也开始慢慢变得柔软有韧性了。此时，双手捉紧糖浆的两边，拉长后用力一拍，发出“啪”的一声，这样做是为了让糖胶更有韧性，而整个的拉扯过程要持续20分钟，直至糖浆变得柔软，有韧性，色泽变成白色，就可以进行最后的步骤了。

最后一个步骤非常简单，就是把做好的糖浆放在铺有炒熟米粉的簸箕上，用手和成饼状，倒入烤熟的花生，捏住两边，口子一封，一个大大的花生糖胶就做好了，可以分做成多个小糖胶！