爆炒鲫鱼的做法（青椒炒鲫鱼的家常做法）

1.

鲫鱼 500g 食用油 50g

葱姜蒜 20g 小米辣 15g

豆瓣酱 5g 白糖 5g

陈醋 5g 黄酒 3g

老抽 3g 水淀粉 10g

蚝油 7g

2.

步骤

1.将鲫鱼炸成金黄色锅中油烧至七八成热，下入鲫鱼进行炸制，往鱼身上浇热油，使鱼受热均匀，炸成金黄色。

2.锅中烧油炒香配料锅中加油，放入葱姜蒜、小米辣炒香，放入豆瓣酱，炒出红油，放入蚝油，煸炒几下，下入鲫鱼，加水。

3.放入调料调味开始调味，黄酒少许去腥，白糖少许提鲜，生抽，少许陈醋去腥增香，少许老抽调色。

4.鲫鱼烧七八分钟捞出大火烧开，盖上锅盖，转中火，烧至七八分钟，好了，把鱼捞出，捞出残渣放在鱼身上。

5.熬制汤汁浇在鱼上面开大火把汤汁烧开，加水淀粉勾芡，加食用油增加菜品的亮度，好了，关火，把汤汁均匀的浇在鱼身上。