我做鸡蛋灌饼面回缩是什么原因 请指点（鸡蛋灌饼面越擀越回缩啥原因）

鸡蛋灌饼面皮擀开后老是回缩，和面最关键，水温四十度左右。倒入面粉里揉成面团，一定要加够足量的水，保证面团柔软。揉好的面团静置松弛10分钟左右。鸡蛋灌饼的做法 用料 面粉 鸡蛋 葱花 盐 十三香 植物油 锅内加入适量清水，开火加热到四十度左右。倒入面粉里揉成面团，一定要加够足量的水，保证面团柔软。

揉好的面团静置松弛10分钟左右。

取适量的盐、十三香放入碗内，加入植物油搅拌均匀，成调料油。

把松弛好的面团直接用手揪取一块，揪下的面团不要再去揉搓，用手团圆擀成长条状。

抹上一层调料油，撒上少许的葱花，从中间对折。

在对折好的面片上再抹一层调料油，从一边卷起。

把卷好的面片竖起用手压扁，擀成薄薄的面饼。

平底锅倒入植物油放入面饼胚，烙到面饼起泡分层，用铲子挑起倒入一个鸡蛋马上翻面烙到面饼金黄即好。每次打一个鸡蛋到碗里，加少许的盐、葱花稍稍搅拌一下灌入蛋饼里。鸡蛋灌饼出锅啦