草鸡半只，剁成小块，大葱半根，切成段，生姜一块，切成姜片，与大葱放在一起。
大蒜15克拍扁，干辣椒3克，切成小段。青红椒各一片，切成菱形块。
大蒜5克拍扁，与青红椒块放在一起。
食材准备好以后,下面我们把鸡块焯一下水：
锅内烧水，倒入料酒5克，凉水放入鸡块，
凉水放入鸡块可以更好的煮去鸡块内的血水，水烧开以后，打去上面浮末，
焯水1分钟左右，倒出鸡块用凉水快速冲凉，然后把鸡块控干水分。
锅内烧油，油温五成热时，也就是油面微微冒烟，油温达到150度，
倒入鸡块，中小火炸制大约三分钟，倒出鸡块控油。
锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，放入叉烧酱15克，
叉烧酱可以为鸡肉增鲜加味，炒出来的鸡肉酱香浓郁。
翻炒均匀以后，倒入鸡块，颠锅翻炒片刻。
接着淋入料酒5克，倒入老抽2克，提一下底色，加入生抽8克，加入生抽提一下鲜味，
加入冰糖10克，蚝油3克，加入蚝油也是为了提鲜味，
加入适量的清水，清水的量没过鸡块就可以了，
再加入鸡粉2克，胡椒粉2克，食盐1克，
盖上锅盖，焖煮十分钟左右。
十分钟以后，这个过程汤汁已经浓郁粘稠了，
尝一下汤汁的盐味，最后倒入青红椒和大蒜，
翻炒几下，即可出锅装盘了。好了，这道简单好吃的风味炒鸡就做好了。
