莜面肉汤臊子的做法（莜面猪肉臊子的做法）

1、莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅匀。俗称烫面。

2、倒入1茶匙植物油，搅拌均匀，晾至不烫手时揉匀，放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。大火蒸15分钟，取出晾凉。

3、用手揉搓成均匀的莜麦面团。把莜麦面团搓条，分割成10克左右的剂子，每个剂子用手分别搓圆。

4、取一个剂子放到光滑的台面或石板上，用刮板压着（或用手掌）向外推抹，成为长舌状的薄面片。

5、用刮板铲下面片搭在食指上。食指迅速画圈，使面片绕在食指上，取出成圆筒状。把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。蒸锅加水烧开，把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。

6、起油锅，先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽。放入胡萝卜和土豆丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟。

7、加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出，吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上，再淋入一些调好的味汁（大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁）。