小苏打做豆腐脑不出水秘方（白醋点豆腐脑正宗做法）

步骤/方式1

食材准备

食材：黄豆200克，内酯3克（葡萄糖内酯，对人体无害），淀粉3克，清水适量。

步骤/方式2

把黄豆清洗干净，用足量的清水浸泡12个小时。黄豆一定要泡透，吸水饱满，这样打豆浆时豆浆细腻少渣，做豆腐脑质地也更加细腻。夏天泡黄豆时尽量放冰箱中，避免变味。

步骤/方式3

泡好的黄豆取出，再用流水冲洗一遍，去除豆腥味，然后倒入豆浆机中，加入适量清水榨成豆浆汁。这里不用加糖和其它任何食材，保持原汁原味。

步骤/方式4

榨好的豆浆中加入1600ml清水，水量是黄豆重量的8倍，将稀释后的豆汁充分搅拌均匀，然后用细滤网过滤掉豆渣和浮沫。水的用量要掌握好，稀释度适中，豆腐脑口感更佳。

步骤/方式5

把稀释好的豆汁倒入锅中加热，期间用勺子不断搅拌，加热5分钟即可。捞去表面的浮沫杂质，使豆汁更纯净，然后等豆汁自然降温。

步骤/方式6

把3克内酯倒入小碗中，加入30ml温水（30度左右）将其溶解，然后加入3克淀粉，充分搅拌均匀。等豆汁温度降低到85度时，把内酯水倒入豆汁中，搅拌均匀，盖上锅盖，静置15分钟，豆腐脑便可自动凝固定型