广东粽子是广东地区的传统食品,制作时间较长但味道鲜美,下面是制作广东粽子的做法和包法:
材料:
1. 糯米400克,泡3个小时
2. 猪五花肉200克
3. 冬笋80克,切成小块
4. 鸭蛋黄20个
5. 食用油适量
调料:
1. 黄酱2汤匙
2. 红曲面1汤匙
3. 老抽1汤匙
4. 生抽1汤匙
5. 盐1/2汤匙
6. 糖1汤匙
7. 葱1根
8. 姜片5片
9. 八角2个
包法:
1. 先将经过泡水的糯米和调料,一起混合搅拌均匀,然后在锅中炒至糯米透亮,沾满酱汁,放凉备用。
2. 猪肉切成小丁,淋上老抽、盐、糖等腌制20分钟左右,之后关火备用。
3. 竹叶用沸水焯烫1-2分钟,然后在盆中加入冷水泡几分钟,取出晾凉备用。
4. 取准备好的竹叶,叶子正面朝上,将交叉区叠合缝合成一个锥形,将碱水烧开,用勺子蘸些碱水轻刷在叶子上面,然后在叶底处找到五缘穴,叶子合成三角形,压合成品。
5. 考虑到粽子还需要着色,故小口子的方向外,将红曲面调成红色水浆,用毛刷涂在粽子表面。将馅料和蛋黄分别放入粽中,用绳子拴好即可进行煮熟。
煮法:
锅中加 充足的水,待水烧开后,将粽子放入,水要没过粽子。大火煮,待水再次烧开,转小火慢慢熬煮1-2个小时,直到粽子充分煮熟。