腌香菜为什么不绿（香菜腌制时间长了为什么发苦）

腌香菜不绿的原因可能有以下几种：

1. 腌制时间过长：腌制时间过长会导致香菜中的色素被分解，从而导致腌香菜不绿。

2. 腌制温度过高：腌制时温度过高会导致香菜中的色素被破坏，从而导致腌香菜不绿。

3. 腌制用盐过量：腌制时用盐过量会导致香菜中的水分流失，从而导致腌香菜不绿。

4. 腌制用醋过量：腌制时用醋过量会导致香菜中的色素被分解，从而导致腌香菜不绿。

5. 香菜本身不新鲜：香菜本身不新鲜，或者已经开始凋谢时，腌制出来的腌香菜也容易不绿。

如果想要腌出绿色的香菜，可以注意以下几点：

1. 腌制时间不要过长，一般在2-3小时左右即可。

2. 腌制时温度不要过高，最好在10-20摄氏度之间。

3. 腌制时用盐和醋的量要适量，不要过多。

4. 选择新鲜的香菜，最好是刚摘下来的。