1.大白菜从中间劈成两半再劈成四半
2.在每一片叶子中间撒上盐腌三小时后 加入没过白菜的水,多加一些盐,用重物压在白菜上面。可以用光滑的石头或5升的食用油桶注满水压住,腌制一夜12小时以上。
3.腌制了一夜的白菜已经变软出水,胡萝卜和白萝卜抛成丝撒少许盐,一起腌制两小时。
4.腌好的白菜用水冲清洗,把盐味冲淡一点,挤干水分控水备用,胡萝卜白萝卜丝挤干水分。白菜要把根部切掉,但是注意不要切散了。
5.所用到的材料,粗辣椒粉,细辣椒粉,鱼露,虾酱,苹果梨削皮,大蒜,姜,葱白,杏仁,炒熟的白芝麻,韭菜。
6.蒜切末姜切末,姜用一点就够了,大蒜要多放点，大杏仁弄碎，苹果梨果肉炸成酱，没有榨汁机可以用刀剁，剁的越碎越好，胡萝卜切丝，葱白切丝，韭菜切丝
7.鱿鱼丝切末 芹菜切小段 洋葱切末，牛肉粉。
8.准备一小锅水，放入一大勺糯米粉，搅拌均匀，没有糯米粉，用淘米水也可以。
9.将糯米水煮开，要不停的搅拌，煮到有些粘稠即可。
10.关火后倒入粗辣椒粉，搅拌均匀，辣椒粉的量要自己斟酌，能吃辣的人可以多放些。
11.辣椒汤放凉后，虾酱一勺，鱼露两大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻两大勺，白糖两大勺，韭菜丝，葱丝，胡萝卜丝，芹菜段，洋葱末，蒜末姜末，杏仁末，鱿鱼丝末，苹果梨酱，反正把所有材料统统加进去就对了，尝尝味道不咸就加点盐，不过基本不需要加盐了，白菜也有盐味。
12.拌匀，尝尝味道，喜欢甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，鱼露和虾酱不要加太多，那样会很腥。
13.准备一只盆，带上一次性手套，拿一小棵白菜放到盆里，在每一片叶子中间都抹上做好的辣椒酱，可以在抹辣椒酱之前先抹一层细辣椒粉上色。
14.抹好辣椒酱的白菜卷成卷。
15.卷成卷的白菜放入保鲜盒，盆子里剩下的辣椒酱汁，胡萝卜白萝卜丝导进去搅拌均匀后，装入保鲜盒内。
16.放进保鲜盒，在室内发酵3天，一般情况在夏天需要1天，冬天5天左右就可以了
