想5分钟快速发面还有一个窍门，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味，可以再用食用碱适当的中和一下，酸味就会没有了。发面步骤如下：
1，取适量白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。
2，一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
3，手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4，抹一些水在面团表面，保湿。
5，盖上盖，放温暖处发酵。
6，发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
7，检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。扩展资料：小技巧：测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
让面团发酵速度加快，从以下这几点着手，会增加面团的发酵速率：
适宜的温度
温度，对于酵母的活跃性是至关重要的。酵母菌在20~30℃的时候比较活跃，产生二氧化碳的速度越快，面团发酵越快。我们在发面的时候，面团和好之后，可以盖上盖子，放在温暖的地方，让酵母菌更加活跃。另外，我们在和面的时候，可以用30℃左右的温水来和面。
足够的养分
酵母菌活跃、生长、繁殖的养分来源主要是面粉中所含的糖份。糖给酵母菌的繁殖带来养分，我们在和面的时候，可以在面粉中加入适量的糖，增加酵母菌的活跃。糖的加入也可以给发面团做成的成品增加香甜的口感。
