大禾花鲤的做法(禾花鲤最正宗的做法)

大禾花鲤的做法(禾花鲤最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-29 01:17:42

大禾花鲤的做法

用料:禾花鲤鱼12条,酸红椒末20 g,酸豆角节40 g,酸笋节20 g,番茄50 g,葱白段20 g,姜片10 g,青蒜节30 g,香菜数根,料酒15 g,盐、白糖、老抽、味精、鸡精、香油各适量。

烹制方法:煎、焖。

制作步骤:

1、将鱼宰杀治净,去鳃、内脏,留鳞,加盐、料酒,用一半姜、葱腌渍入味,其他辅料洗净并作相应的刀工处理,番茄切月牙瓣。

2、净锅上火,加少许油烧热,逐一将鱼下入锅中,小火煎制,直至两面金黄铲出。

3、原锅上火加适量油烧热,下姜、葱爆香,加酸椒末、酸豆角节、酸笋节炒香出味,放鱼、料酒,注入适量鲜汤大火烧开,加盐、白糖、老抽调味,转小火焖制,快出锅时加番茄,继续焖直至汤汁浓稠,加味精、鸡精,水豆粉勾芡,滴香油起锅即可。

4、将鱼装盘摆放好,番茄点缀其间,原汁浇淋在鱼身上,放香菜。

特点:皮脆肉嫩,焦香宜人,酸辣爽口。

注意事项:

1、煎制时一定要把鱼煎黄、煎香,避免焦锅,保证鱼体完整,若皮破肉烂则大煞风景。

2、焖制的时间不宜太久,以汤汁浓稠为上。

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