1、虾入锅油炸前一定要弄干水份，否者入油锅会爆锅。
2、吉士粉用手抓了往锅里撒会比较均匀，不要一股脑儿往锅里倒哈。
3、家里炸虾，油锅不可能像饭店那样大，可以油少点，把虾分次炸。炸过虾的油，可以用来炒蔬菜，没有异味，放心使用。
4. 皮皮虾，也叫濑尿虾、虾姑。
用料
虾（基围虾，皮皮虾都可以） 1斤
吉士粉 适量
姜末 15克
蒜蓉 25克
香葱（切葱花） 2根
指天椒（剁碎） 1个
椒盐粉 适量
香脆吉士椒盐虾的做法步骤
步骤 1
把虾的脚，虾头的刺剪掉（以免吃的时候咯嘴） 剪开背上去虾线，洗干净沥干水。
步骤 2
备好配料，该切的切，该剁的剁 （做菜其实是一个经验，熟能生巧，无需讲究这些克数，我写出来无非让大家有个概念。不然人家大厨炒菜都是量好再做的么?）
步骤 3
把吉士粉倒在虾上，拌匀。 没只虾上有薄薄的吉士粉就好
步骤 4
锅里倒油，加热，筷子放下去会冒泡就倒入虾。 （这步有点危险，新手可以降低油温倒入，以免被油伤到） 炸到虾壳金黄香脆就沥油捞起
步骤 5
多余的油倒出，锅里留少许油，把姜末、蒜蓉、辣椒倒入小火炒出香味，略有些焦黄就倒入炸虾混合入味
步骤 6
把葱花跟椒盐粉撒上去拌匀，熄火上菜。（整道菜咸度取决于椒盐粉，根据自已口味适当调整。）
