主料：草鱼半条
辅料：洋葱一个，小葱适量，生姜适量，大蒜适量，泡辣椒适量，花椒数粒，青椒1个，面粉少许
配料：酱油适量，料酒适量，耗油适量，豆豉适量
做法：
1.将草鱼收拾干净，抽去鱼腥线，剁块加料酒、胡椒粉、盐腌片刻备用；
2.洋葱切散，生姜切片，大蒜拍散，泡椒剁碎，青椒小葱切段备用
3.将腌好的鱼粘上少许面粉，炒锅烧热放油准备；
4.将鱼下油锅炸至定型捞出；
5.待锅中油烧至8成热时，下鱼块复炸至金黄捞出备用；
6.锅中留少许油，下花椒、豆豉、泡椒碎、生姜大蒜爆香；
7.将火稍微调小一点，下洋葱翻炒，加耗油、酱油、料酒翻炒后下鱼块
8.最后下小葱和青椒段翻炒断生即可；
食材：鲈鱼1条，干辣椒丝15克、肉丝160克、冬菇80克、榨菜35克、郫县豆瓣酱1片、香菜少许、葱姜蒜各8克、糖6克、酱油1勺、花生油、香油、料酒、盐各适量。
做法
1、将鲈鱼去鳞，去内脏，在鱼身两面划直刀，间距1厘米；冬菇、榨菜切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。
2、炒锅注油烧至八成热，下入鲈鱼炸至上色、肉熟时捞出。
3、锅内留少许油，下入郫县豆瓣酱、干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、葱姜蒜末，炒至出红油，烹料酒，加汤、糖、盐、醋、酱油及炸好的鲈鱼，烧至汤干(约10分钟)，淋入香油，撤上香菜段即成
