食材明细
鱼头、粉丝、葱、姜、料酒、白酒、胡椒粉、盐、小葱、香油。
1、鱼头洗净，去掉鱼鳃和鱼牙，一调羹料酒，适量盐、胡椒粉和数滴白酒码匀去腥；粉丝冷水浸泡。（小窍门：去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键，料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。）
2、葱姜切片儿，小葱切葱花。
3、铁锅烧热，先用姜擦一遍锅底，之后入适量油，油热后下入鱼头，小火煎成两面微微发黄。（小窍门：生姜擦锅可使鱼头不粘锅（煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅），同时去腥，鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤，但注意别煎糊。另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来，但我这次没有加盖，感觉效果也很好。）
4、加入没过鱼头的热水大火烧开，入葱姜后转小火保持沸腾5、6分钟至汤色奶白。（小窍门：一定要加入足够的热水，加冷水鱼肉会紧，鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。）
5、加入泡好的粉丝煮软煮熟，加入料酒和食盐，起锅时撒上葱花（香菜也可以），调入数滴香油。
粉丝鱼头汤是一道非常美味的汤品，下面是一个简单的做法供您参考：
所需材料：
- 鲜鱼头 1个
- 粉丝 适量
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法步骤：
1. 鱼头洗净，切成块状。
2. 热锅加油，放入姜片和葱段，煸炒出香味后放入鱼头块，煸炒至鱼头变色。
3. 加入适量的料酒，翻炒均匀。
4. 加入适量的水，煮开后转小火，煮20分钟左右。
5. 捞出鱼头块，将汤倒入另一个锅中，加入适量的盐和鸡精，调味后再次煮开。
6. 加入适量的粉丝，煮熟即可。
这样一份美味的粉丝鱼头汤就做好了，您可以根据自己的口味适量调整盐和鸡精的用量。祝您做菜愉快，享受美食！
