1/8 准备好牛肉,切丝(要把筋切断,不要顺筋切,炒出来的肉会绵)
2/8 切好的肉丝里面放入一勺淀粉,少许黑胡椒粉腌制10分钟左右(多腌制一会儿也可以,淀粉要先用少许料酒或者白水溶化开来,我用的水)
3/8 胡萝卜,泡姜,泡椒,葱切段
4/8 锅里烧油,油八成热的时候放入一小勺郫县豆瓣酱翻炒
5/8 倒入牛肉翻炒均匀,翻炒速度要快(翻炒均匀大概需要5秒左右,一定要倒入泡椒泡姜,要不牛肉炒熟了会老)
6/8 牛肉搅拌均匀,马上倒入盘子里的泡姜泡椒翻炒
7/8 倒入少许酱油、加适量盐,加少许砂糖(1g左右),翻炒
8/8 牛肉熟了就可以起锅了