香酥牛肉饼的和面技巧

和面。面板上倒500克中筋粉，中间成凹进去，倒入270克温水，从凹的边缘慢慢向水中划面，水逐步变成糊时，把面粉周围向中间和进去，成面团，分次揉二三次，使外表光滑内部细腻时，给面团刷上一层花生油，用保鲜膜包裹，静醒30分钟。