材料
月饼皮材料:中筋面粉150克,转化糖浆113克,枧水2克,花生油40克
馅材料:熟花生40克,葡萄干40克,核桃仁40克,大杏仁40克,瓜子仁40克
糯米粉50克,蜂蜜50克,麦芽糖50克
做法
1、转化糖浆加入枧水和花生油,搅打均匀。
2、筛入中筋面粉,揉成面团。
3、覆盖保鲜膜,松弛1小时,备用。
4、把所有干果用擀面杖擀碎备用。
5、糯米粉炒熟即可。
6、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜和麦芽糖拌匀。
7、加入熟糯米粉,拌成团状态。
8、将松弛好的饼皮等分成8个22克揉圆。五仁馅也分成8个53克搓圆.
9、取一个饼皮,用手心压扁,放一个五仁馅。
10、用虎口收紧包好。
11、月饼模内刷上一层粉,把月饼放进模具内压平。
12、用力往下压,轻轻抬起模具即可。
13、同样的方法依次做好,放入模盘中。
14、在月饼表面喷少许水,,烤箱180度预热,中层,烤8分钟后,取出放凉,刷上蛋
15、再次放入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
常用的广式月饼有三种比例方法,3:7,4:6,2:8,根据操作者的需要来,例外初学者建议都是4:6操作,熟练了就可以往2:8靠近。3:7指30g饼皮70g的五仁馅。4:6指30g饼皮70g的五仁馅。2:8指30g饼皮70g的伍仁馅。
传统五仁月饼皮原料:富强粉 250g、小苏打 2g、绵白糖 250g、凉水 125g、饴糖 125g、植物油 70g