自己做的豆沙 为什么放凉后变硬.怎么办

食物在微波炉中变热，是因为高频电磁波贯穿物质内部引起物质分子高速运动而产生内热，当热度达到一定温度时，食物就变熟了。由于食物从内到外自身发热，并没受到外加的热影响，所以食物能保持原样的外观色彩。由于内热过程中把内部的一些水分被蒸了出来，能保持原有矛软度的水份没有了，所以水份少的食物冷了以后就显得变硬了。这只是其中原因之一。另外食物受高频涡流振荡，物质内部分子的剧烈运动，使分子外层电子发生了位移，这样物质的分子排列就有一部分改变了，反映到食物上就是物理性质变硬了。

主要是水分的流失导致变硬。可以用保鲜膜包住防止水分流失即可。最好包好后放入冰箱中保鲜。