商用冰淇淋粉加水有冰渣怎么解决（为什么冰淇淋粉搅拌不粘稠）

1、从上文可以知道，冰淇淋粉做出来的冰淇淋有冰渣是有原因的，为了避免冰渣，就要注意操作，包括冰淇淋和水的比例控制好、搅拌均匀并静置足够时间、选用优质的冰淇淋粉等。

2、除此之外，要想做出来的冰淇淋没有冰渣，还有一个诀窍，那就是多加一种原料：淡奶油，淡奶油可以当做乳化剂，让雪糕吃起来没有冰渣。除了淡奶油外，生鸡蛋、糯米粉等也可以

1水与冰淇淋粉的调配比例失调则会造成冰渣出现。

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浆料搅拌需要足够的搅拌时间,不均匀也会导致冰渣出现。

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由于冰淇淋机冷冻缸内含有的水分没有完全的清洁干净,经快速制冷之后在表面形成冰渣,也可能是浆料长时间的存放在冷冻缸内