扣肉最忌四种调料

做扣肉最忌放入鸡精，味精，茴香，花椒这四种调料。炒菜的时候可以放鸡精和味精来提鲜，但是在扣肉的时候如果放入会影响肉的口感，而且汤也很难喝。

平时做菜放入茴香可增加香味，但是做扣肉的时候不行，放入茴香会使肉产生一种怪怪的味道。做扣肉，有的人用花椒祛腥，这样会影响肉和汤的鲜味，让肉变得特别难吃。要去腥可以用姜片和料酒。