为什么红薯粉不好粘在肉片上（为什么自己做的红薯粉比较粘）

因为红薯粉是淀粉，粉末很细，只适合勾芡上浆用。

炒的时候一定要注意，要热锅凉油，油温很重要，如果油凉的时候把肉放进去，淀粉就散了，如果油太热了，淀粉先熟了，就会粘锅。另外，肉腌好后，临下锅时再往肉里放些色拉油，拌匀，再炒就不会粘成一坨坨了。