1.将3个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，另全蛋液加在蛋黄里
2.油加热至沸腾
3.将过筛后的面粉倒入油里即离火，迅速搅拌成烫面团
4.加入炼奶，再拌匀
5.蛋液和蛋黄拌匀倒入面团里
6.搅拌均匀
7.成为蛋黄面糊
8.蛋清加糖打至湿性发泡
9.分三次加入蛋黄糊里
10.拌好蛋糕糊倒进烤盘里，抹平
11.预热170度烤箱，放中层，烤15分钟
12.取出，撕掉油纸
13.切成小块，夹你爱吃馅料，不夹也行
食材明细
干糯米粉5公斤，糖8公斤，鸡蛋清1.5公斤，豆沙馅17.5公斤，小豆羹0.5公斤，冻粉糖0.5公斤，淀粉(做浮面用)1公斤。
什锦点心的做法详细步骤
1.合面：将糯米粉加水调成糊状，摊在屉内，蒸成粘糕后，倒入已预热的锅内，再把已搅打好的蛋清分5次倒入，边倒入，边搅拌，边加热，搅拌均匀后，温度保持在55～65℃之间待用(凉了发硬，不易包馅)。2.成型：将面团放到撒有淀粉的案子上，下挤压扁，包入豆沙馅，用手作成桃、杏、瓜等形状，刷去表面沾着的淀粉。把小豆羹加热溶化，装在挤糊袋里往制品上挤成果梗，再把冻粉糖制成叶状贴在制品上，即为成品。贴士：1.冻粉糖配料：砂糖2公斤 冻粉50克 糖稀100克 色素适量。2.豆沙馅配料：小豆16.7公斤 砂糖25公斤 盐150克 糖稀500克。
