茄汁鸡丁是炸还是滑油（番茄汁版宫保鸡丁家常做法）

茄子鸡丁是炸

用料

鸡胸肉 1块

花生 80克

花椰菜梗 30克

生抽 1+1勺

白砂糖 1.5勺

番茄膏 1.5勺

喼汁 1勺

淀粉 1+1茶匙

黄油 5克

步骤

步骤 1

鸡胸肉解冻洗净。

步骤 2

鸡肉切丁，用生抽，淀粉腌制。

步骤 3

花椰菜梗切丁

步骤 4

小火浸炸花生，炸酥后捞出备用。

步骤 5

鸡丁过油，八分熟左右即可捞出。

步骤6
番茄膏，生抽，白砂糖，喼汁，清水调碗汁备用。

步骤 7

中火，黄油下锅融化。

步骤 8

下入碗汁，熬至翻小泡。

步骤 9

下入鸡丁和花椰菜梗翻炒，大火收汁。

步骤 10

下入花生米，水淀粉勾芡。

步骤 11

装盘

1. 鸡脯肉，番茄洗净。

2. 番茄切丁，葱，姜，蒜，切末，鸡脯肉切丁，放入碗里，加入少许盐，胡椒粉，淀粉抓匀，腌制10分钟。

3. 锅内加食用油烧热，放入鸡脯肉滑散，煸炒至肉色发白。

4. 炒好的鸡肉丁倒在盘子里。

5. 锅内留底油，放入葱，姜，蒜末爆香。

6. 放入番茄酱炒出香味。

7. 然后加入番茄丁，少许白糖翻炒片刻。

8. 再加入鸡肉丁炒匀，水淀粉勾芡。