炸鸡蛋豆瓣酱的做法（鸡蛋豆瓣酱正宗做法）

用料：黄酱1大匙 、 鸡蛋1只 、 水适量、色拉油适量、小葱10g。

烹饪步骤：

1.鸡蛋一只，打成蛋液，大酱一大匙，用清水泄开，再切一点葱花。

2.锅入底油，烧热后，将蛋液浇入，快速翻炒熟，盛出。

3.锅中再补点油进来，烧热后，改小火，将泄好的大酱倒入，快速但耐心地翻炒几分钟。

4.加入葱花和鸡蛋，继续翻炒均匀，就可以关火出锅了。

鸡蛋190克。

辅料：油适量，盐适量，料酒1小勺，小葱10克，豆瓣酱5大勺，香油1大勺。

鸡蛋酱的做法步骤如下：

1.将鸡蛋打入碗中，放入适量盐、料酒。

2.搅匀成蛋液。

3.小葱切段。

4.炒锅炒热，倒入适量油。

5.放入蛋液，待其受热凝固。

6.翻炒过程中尽量炒散成小块，炒至完全熟后盛出。

7.炒锅中倒入适量油，待油热后放入葱段。

8.略炒后放入酱。

9.将酱炒匀。

10.放入鸡蛋。

11.炒匀后放入香油。

12.再度炒匀后盛出即可。