材料：鸡脯肉250g、花生米200g、盐 适量、料酒 适量、花椒 适量、酱油 适量、醋 适量、葱 适量
做法：
1、姜、蒜去皮切片，葱白切成颗粒状，干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。
2、鸡肉拍松，再用刀改成小丁。
3、用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。
4、花生米洗净，放入油锅炸脆捞出冷却。
5、烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出。
6、再起锅放油烧热后将姜，蒜炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下入炒变色的鸡丁炒散。
7、加入调味汁翻炒，倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘。完成。
第1步、鸡腿去骨，切丁。
第2步、花生米用热水泡十分钟剥皮（用手剥）。鸡丁腌制，放入少许盐，胡椒粉，料酒拌匀，放入玉米淀粉抓匀倒入少许油封住水分。
第3步、点火坐锅，凉油放入花生米小火慢慢煎熟，见黄后捞出备用。
第4步、备好辅料，对好碗汁：碗中放入酱油50克,醋 l0克,盐5克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克。
第5步、热锅凉油下入鸡丁，肉丁变成白色8成熟时捞出备用。再次坐锅倒油，先放入花椒和辣椒，小火煸香放入葱姜蒜。
第6步、葱姜蒜辣椒再次爆香后，放入鸡丁，翻炒中加入适量酱油，5克辣椒面让鸡丁着色。
第7步、再翻炒一分钟左右倒入碗汁 ，再翻炒几下出锅前倒入花生米。
