炖肉泡沫多是怎么回事

炖肉泡沫多是怎么回事

首页维修大全综合更新时间:2024-03-11 05:22:55

炖肉泡沫多是怎么回事

 炖肉泡沫多主要原因是肉中残留的血液遇水以后产生气体造成的。牲畜宰杀以后,身体中的血液会有少量的保存在肉中,肉中的血液主要是血红细胞,血红细胞中还有空气,遇水以后会形成泡沫。

其实这层泡沫就是血红蛋白结合了气体,增加血红蛋白的体积,故形成泡沫。这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液形成的。细心的朋友会发现,煮不同部位的肉产生的浮沫数量是不一样的,这正是因为不同部位的毛细血管的数量不同。

纹路清晰的肉,例如猪肉背部的肉纹路清晰,毛细血管较少,容易把残留的血液洗干净,故煮汤时浮沫少。

但纹路复杂,毛细血管丰富的肉,例如腿部,肩部的肉,想要把肉内残留的血液清洗干净是很困难的,所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

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