主料5人份
牛肝100克
牛肉（黄牛瘦肉）150克
牛髓100克
牛肚250克
辅料
卷心菜1000克 葱50克 青蒜50克 香油40克 味精4克 辣椒粉40克 姜50克 花椒4克 食盐10克 郫县豆瓣酱125克 料酒15克 牛油（熟）200克 高汤（牛肉汤）2250克 豆豉40克
步骤0
特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中
制作方法:
步骤1
、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起
步骤2
、肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段
步骤3
、鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片
步骤4
、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆豉、醒糟汁100克，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁
步骤5
将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油即可。
