广西玉林白切鸭的正宗酸酱做法(玉林白斩鸭蘸料怎么做)

广西玉林白切鸭的正宗酸酱做法(玉林白斩鸭蘸料怎么做)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-08 02:04:52

广西玉林白切鸭的正宗酸酱做法

1、主料:新鲜的鸭腿若干个。

2、配料:大蒜四瓣,生姜一个,小葱一根,黄豆适量。

3、辅料:食盐适量,酱油适量,白醋适量,味精适量,白砂糖适量,藤椒油适量,花椒粉适量,植物油适量,辣椒粉适量。

4、将鸭尾切去,撕去肥油,细心的拔去细毛,洗净血水控干水分。

5、准备一大锅水,拍块姜,打把姜结,放进去,把水烧开。

6、烧水过程,鸭子要处理一下,用一把盐,把盐抹鸭内腔,这样能去腥味。

7、水烧开后,把处理好的鸭子放进水里,大火烧开,中小火慢煮,大约煮25分钟,时间的长断要看鸭的大小而定。最后用筷子插鸭肉最厚地方,没带出血水就可以捞出来了,完全冷却后,就可以斩件了。

8、取一个干净的小碗,然后加入切好的小葱、生姜、大蒜,炸好的黄豆,搅拌均匀,配成酱汁,接着在放入适量的海鲜酱油,白醋,白砂糖,食盐,味精,然后再倒入刚刚凉了的鸭汤,干辣椒面,搅拌均匀,将锅预热后加入适量植物油,待油烧热后直接泼在辣椒面上搅拌均匀。最后再加入适量的藤椒油搅拌好即可。

9、将煮熟的鸭肉捞出来放入碟子中,冷却后切成小块,蘸上调好的酱汁食用就好了

大料用温水泡洗一下

鸭血,杀鸭子的时候,碗里放醋,如果不想吃太酸和太稠的,可以加点清水,然后接住鸭血。

鸭子洗净,一半边不用砍块

锅下大料,放一块姜,水开之后把鸭肉放里锅里,加盐加酒,大概煮半个小时,期间要翻动另外一边

用筷子扎最厚的腿,没有红水出现就好了,我们这边有个说法,就是鸡生鸭熟,就是鸭肉一定不见红水才可以吃,鸡肉骨头红没事

重点是这个鸭血酱,里面加入些盐,一边加一边搅动,切姜丝或者姜末放入,镉水蒸,几分钟搅动一次,大概十分钟就好了

变成稠稠的就好了,喜欢辣椒的,香菜的,葱花的都可以加进去

酸酸香香的白切鸭配鸭血酱就做好了

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