油煎的饼为啥起泡

里面有气

炸油饼鼓包，肯定使用的发面。无论是老面发酵还是酵母菌发酵，都是让面粉中的有机物质产生化学反应，让面团中的组织之间产生气体，从而使面团膨胀柔软。

油炸发面，面团中的气体受热便会迅速膨胀，从而使面皮分离，经高温炸制，就会酥脆可口，比如油条就是这样炸制的。