正宗安徽牛肉板面配方及流程(安徽正宗牛肉板面20种料配方表)

正宗安徽牛肉板面配方及流程(安徽正宗牛肉板面20种料配方表)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-09 04:08:58

正宗安徽牛肉板面配方及流程

1、准备材料。牛肉1000克,泡出血水后放锅里加水烧开焯水15分钟,捞出搓洗干净沥干水分,切成黄豆粒大小的丁。精练牛油1000克,精炼鸡油500克,葱姜蒜500克,菜籽油1000克,香辛料的茴香50克、孜然60克、花椒60克,桂皮55克,八角70克,黄豆面酱200克,盐120克,干红辣椒800克去籽去把撒成大块。

2、油锅上火先倒入菜料油,逐步加热中分别加入牛油和鸡油,把油热到冒烟,这些关火,实践中为了使卤子更加红亮而不黑红亮,我们用低油温制做,把油温降到110度先下把全部打成小块的香辛料,这一过程要炸半个多小时,温度在低一点放入葱姜蒜,炸三十多分钟,全部炸出浓浓的香味,捞出香料和葱姜蒜等料渣,这时放入干辣子块和牛肉,炸十多分钟即可,最后放用油把散开的黄豆酱,炸5分钟,关火最后放入盐。整个牛肉板面的卤就做好了。

炸好的板面卤子静置12小时,按照一斤卤子配两斤牛肉清汤的比例稀释。这样一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。

1、首先我们切好葱、姜、蒜,注意不要太小,因为我们需要做料油,太小香味还没出来就干了糊了。切地打一些。

2、找一个干净的铁锅,上灶,开火,注意小火,然后锅内放鸡油、牛油、色拉油,同时放入葱姜蒜,炸至焦黄色,捞出。大概十来分钟左右,这个熬料油时间比较长的。注意不要炸过火,黑了料油就不香了。

3、放香料,还是小火,炸制10分钟左右,香叶发黄即可,然后放入干辣椒,炸至1分钟左右,然后放入牛肉粒,炒香,等辣椒发黑红的样子就可以放豆瓣酱、蒜蓉辣酱、蚝油、番茄沙司、水、盐、老抽、牛肉鲜香膏、鸡精、味精、大白油,可以搅拌也可以不搅拌,直接开中大火烧开,然后转小火熬制,牛肉粒成熟,差不多两个小时左右即可。(也可以把鸡蛋、豆腐皮、豆泡放里面泡着)

4、另起一锅,烧水,下面,煮面,面快熟时放油条小白菜都可以,捞出放我们熬制的料卤即可。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.