1.黄皮鱼开背，去除内脏。开背的黄皮鱼更薄，便于风干，外形更美观。
窍门：选择一斤以内的海鱼做一夜干，风味更佳。
2.改刀好的黄皮鱼，用10%浓度的盐水浸泡30分钟。
3.将浸泡好的黄皮鱼放于通风处风干一夜，一夜干就做好了。
窍门：利用扦子将黄皮鱼撑开，外形更好看，且有利于风干；自然环境中，温度在13℃以下时更适合风干鱼干；大家还可利用小风扇吹风，使空气流动，帮助食材快速风干。
4.黄皮鱼风干后放入烤箱，200℃烤制10分钟。
5.锅内放入水、蚝油、蜂蜜、料酒、红烧酱油、糖、胡椒粉，熬制成照烧汁。
6.在平底锅底铺上洋葱丝、胡萝卜、香菇、白蘑菇、迷迭香，撒上盐，放上烤好的黄花鱼，均匀地刷上照烧汁，用喷枪烤至金黄
7.一夜埕黄皮鱼出锅
首先我们把鱼鳞打掉。去除内脏后把鱼清洗干净。

用刀在鱼肚里，沿着鱼的脊骨把鱼剖开。但背部还是要连着的，不能把它割破了。


把鱼头按扁，鱼生摊平。

鱼的两面，都要用盐涂抹均匀。
我家里没有埕子，就用一个保鲜袋把鱼封好。整理一下鱼的形状，把鱼放冰箱中腌制一个晚上。

黄花鱼最美味的烹饪方法，就是把鱼腌制一夜，然后细火把两面煎到金黄。

煎鱼也是很讲究方法的。要先把鱼煎好，就一定要有耐心。
先用大火把锅烧热，然后调到小火。下入一点点油，把鱼放入锅中，用小火慢煎。
要不停的把锅转换位置，让鱼受热均匀。千万不要拿铲子去铲动鱼身。铲动的话很容易把鱼弄坏，煎不成型。
等到把鱼的一面煎到金黄，即可把鱼翻到另一边，继续慢火煎制。

不熟手的最好是用平底锅来煎。我的黄花鱼一斤多重一条，平底锅都放不下。只好辛苦一点用铁锅来煎咯。
不过用我这种方法，煎出来的鱼还是完完整整的，一点都不会破。

这种用一夜埕的方法来制作黄花鱼是最美味的。香煎黄花鱼，外表香脆，那里鱼肉鲜嫩，一口咬下去鱼油甘美，连骨头都可以吃掉，咸中带鲜，真是鱼中极品。
朋友们喜欢我介绍的这个一夜情吗？吃过一次，保你时时都在念想着要吃。其实我们也可以用同样的方法，一次制作很多条，把它放在冰箱里，想吃的话随时都可以拿出来煎一下。这道菜无论是下饭还是送酒都是一流的。
