首先将买回来的黄豆用水冲洗干净，再把其中一些坏掉的，干瘪的挑出来扔掉，因为这种品质不好的黄豆制作出来的豆豉也会影响到口感，接着把挑好的黄豆放到清水里面浸泡，一直等到黄豆的体积变大2倍左右即可，说明这个时候黄豆的外壳和内部都已经变软了。
接着把泡发的黄豆捞出放到锅中蒸熟，一定要将黄豆蒸熟哦，不然就会有股豆腥味，然后把煮熟的黄豆放凉，摆放在干净的布料上， 用手摊开所有的豆子，千万不要堆积在一起，这样就会影响到发酵，最后往上面盖上一个木板，在木板上放一个重物将黄豆压着，大概放置一周后，豆子的表面就会长满了菌毛。
把这些发酵好的豆子用手搓开，再往里面加入食盐，大蒜末，生姜末，辣椒粉搅拌均匀，再倒入一定量高度白酒，把混合好的豆子装到一个无水无油的容器当中，盖上一层保鲜膜，盖上盖子密封起来，这样再进行第二次发酵，大概再次放置半个月，然后把里面的豆豉倒出来进行晾晒就制作完成了。
黄豆豉是一种常用的调味料，它具有浓郁的咸香味道，可以为菜肴增添美味和风味。以下是黄豆豉的家常做法：
材料：
- 黄豆豉：适量
- 大蒜：适量
- 生姜：适量（可选）
- 植物油：适量
步骤：
1. 将黄豆豉放入干净的容器中，用清水冲洗两三次，去除表面的杂质和盐分。
2. 沥干冲洗过的黄豆豉，备用。
3. 将蒜瓣剥皮并切成蒜末。如果使用生姜，则将生姜去皮并切成姜末。
4. 在锅中倒入适量的植物油，加热至中火。
5. 加入切好的蒜末和姜末，用小火煸炒出香味。
6. 将沥干水分的黄豆豉加入锅中，继续翻炒均匀。
7. 翻炒过程中注意火候掌握，以免黄豆豉过度煮糊或油炸变苦。
8. 煸炒约2-3分钟后，将黄豆豉盛出备用。
现在您可以使用自制的黄豆豉来为各种菜肴增添风味，例如炒菜、煮汤、蒸鱼等。根据个人口味偏好，您还可以添加其他调料或配料来调整味道。希望这个家常做法能够帮到您！如果您还有其他问题，请随时提问。
