乾县锅盔分几种（乾县锅盔黄色的是什么做的）

乾州锅盔的制作材料：乾州锅盔以当地小麦面粉为主要原料，并配以调料、芝麻、食油。品种有油锅盔、调料锅盔和普通锅盔三种。其制作工艺主要分为和面、制胚、烘烤三道工序。

乾县锅盔

材料：面粉5000克，酵面500克，食用碱适量。

步骤：1.将面粉、酵面、碱面放入盆内，加温水和成面团，放在案板上用木杠边压边折，并加入面粉反复排压，直至面光、色润、酵面均匀时即止。

2.将面团分成小块，逐块用木杠转压，制成直径约26厘米、厚约2厘米的菊花形圆饼坯。

3.把三扇鏊用木炭火烧热，置饼坯于上鏊。此时火候要小而稳，使面团进一步发酵和最后定型，更主要的是使饼坯的波浪花纹部分上色。

4.然后进入中鏊（中鏊是一面火，火力较旺，鏊内放一个铁圈，把饼放在圈上）烘烤。

5.五六分钟后，取出放在另一平鏊上，用小火烙烤。

6.要勤看、勤翻、勤转，做到“三翻六转”。烙至火色均匀，皮面微鼓时即熟。[1]

要领：1.面团要硬，越硬越好，杠压要用力均匀，使面团均匀光滑；

2.放入铁鏊烙时，要做到"三翻六转"，也就是勤看、勤翻、勤转；

3.锅温不宜太热。