炸偏口鱼大连（大连油炸小偏口鱼做法）

炸偏口鱼。偏口鱼1000克，鸡蛋1只，干面粉250克，淀粉100克，生抽2勺，蚝油2勺，盐1勺，植物油2斤。

做法：将偏口鱼洗净控干水份，放在案板上在鱼的反正两面各斜切两刀，方便入味及熟透。

取一只小盆放入干面粉、淀粉、鸡蛋、生抽、蚝油、盐加适量清水调成糊状。

热锅入油烧至七成热，手拎鱼尾将鱼身沾满面糊，分别将鱼身两面轻炸一下，再放入油锅煎炸，用筷子轻轻拨动鱼身，避免沾锅，鱼飘起捞出，待全部炸过一遍后，再炸一遍至色泽金黄，捞出装盘，鲜香酥脆。

炸偏口鱼，在大连是一道家常菜。

选择当季的偏口鱼，注意炸鱼不能选择较大的偏口鱼，因为大的肉太厚不好炸，炸出来也不够脆。选择比较小的偏口鱼，买鱼的时候让鱼贩子给你清理好，其实自己回家清理也可以。清理好的偏口鱼先用酱油料酒葱姜等腌制一会，然后和面糊，注意面糊不要太厚也不要太稀，可以加点盐和葱花在面糊里，偏口裹面糊下锅炸至酥脆，两面金黄。