做法一
原料配比：羊腿骨、鸡架骨各2000g，美极鲜酱油、干辣椒、生姜各100g，香菜籽25g，孜然50g，八角30g，白胡椒、香叶、紫草各10g，大葱200g，桂皮、草果、白豆蔻、花椒、良姜各15g，丁香5g，罗汉果2个，冰糖150g，花雕酒300g，精盐、老抽、生抽各250g，色拉油500g。
制作流程
1、羊腿骨、鸡架骨入不锈钢桶中加清水15kg、生姜50g（拍破）,大葱100g（挽结），花椒、花雕酒150g大火烧开后撇净浮沫，小火熬2小时，去料渣得鲜汤入卤锅。
2、锅放色拉油烧至五成热，投干辣椒（切节）、香菜籽、孜然、白胡椒（拍破）、八角、桂皮、草果（拍破）、白豆蔻、香叶、紫草、良姜、丁香和罗汉果（拍破）小火慢炒至出香后起锅，将香料装入纱布袋中制成香料包。
3、将香料包放入卤锅中，再将炒香料的油也倒入卤锅中，然后在卤锅中放入冰糖及剩余的生姜（拍破）、大葱（挽结），倒入剩下的花雕酒，调入精盐、生抽、老抽、美极鲜酱油，烧沸并熬出香味后即成。
1、首先将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。
2、然后羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，汆烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。
3、烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟
4、以上就是羊肉卤的正确方法和配方
