无油海绵蛋糕卷最正宗的做法

用料

鸡蛋 6只

黄油 65g

低筋面粉 105g

牛奶 105g

砂糖 60g（可增加）

淡奶油 200g

砂糖 20g

醋 几滴

盐 0.8g

海绵蛋糕卷卷的做法

黄油放小奶锅里，小火加热到沸腾，关火，立即倒入低筋面粉拌匀

分次加入牛奶拌匀

分次加入一个全蛋、五个蛋黄拌匀

剩下的蛋清放入无油无水的打蛋盆，加醋和盐打发，分次加砂糖，中速打发到湿性发泡，表面光亮

蛋白霜放一团到奶锅和面糊拌匀，在把面糊倒入打蛋盆，拌匀。烤盘铺油纸

面糊入烤盘，放入事先预热的烤箱，170度20分钟。烤好取出轻震烤盘，油纸和蛋糕一起取出，散去热气后，把边缘的油纸与蛋糕分开，上面铺微湿的纱布保湿

蛋糕片晾凉后，上面放一张油纸，翻转

淡奶油和砂糖打发到十分发

蛋糕片的边缘切掉（比较硬，卷会裂）。远端（将卷在外面的边）斜切，以便塑形

奶油霜图在蛋糕片，在离内侧边约2-3cm堆成一条奶油小山丘，其余地方薄。和下面的油纸一起卷，蛋糕片两条边对叠在一起后，保持一会儿定型，再油纸卷成卷，尽量卷紧，放冰箱冷藏定型后切件

小贴士

卷的过程叙述有些多，操作其实很简单