怎样炒酱牛肉末（牛肉末炒酱的做法）

酱牛肉末

- 食材清单 -

主料

牛肉适量

辅料

芝麻适量

豆豉适量

姜适量

蒜适量

葱适量

- 烹饪步骤 -

1.

牛肉手工切小粒。

2.

所有配料准备好。三种酱料按1：1的比例取好，其中郫县豆瓣酱加干豆豉剁细，葱姜蒜切末，芝麻可以略捣碎香味更浓。

3.

现在牛肉水汽大，锅中不放油，先中小火干炒牛肉粒。

4.

不断地将炒出的水盛出倒掉，炒至没有水分时盛出，锅洗净。

5.

起油锅，油量要比平时炒菜大一倍。五成热时下牛肉粒小火慢慢翻炒。

6.

炒至牛肉进一步收缩后加入葱姜蒜末继续翻炒。

7.

待葱姜蒜末炒出香味后加入复合酱料和白糖继续翻炒。

8.

炒至牛肉香酥吐油后，这时可以看出明显有油渗出了，加适量蚝油和酱油炒匀。

9.

加入熟白芝麻炒匀即可出锅。

- 大师秘籍 -

炒肉酱油要多些，我用的油量不算大，如果需要保存时间长的油量要更多些。全程小火，大约要20至30分钟。牛肉煽酥、水汽煽干更易于存放。