七八十度油温怎么判断

蘸一滴面衣滴入油锅中，如果面衣一直沉到锅底，则表示油温较低；如果面衣沉下去又立刻浮上来的话，油温则是在70℃左右；如果面衣沉到一半就浮上来的话，油温则是75~80℃左右；如果面衣滴下后在油面上扩散时，油温则是在85~95℃左右。

由于油脂种类不同，沸点也不完全一样。温油锅即三四成热，油温70—80度，为油面平静，无青烟，无响声。

热油锅即五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动。

旺油锅即七八成热，油温180—220度，油面有青烟、平静，用手勺搅动时有响声