豆苗2斤，番茄2只，皮蛋2个，草菇或者平菇50克，火腿肠1根，生姜1块，大蒜5瓣，食盐2茶匙，鸡精1汤匙。
先将豆芽放到清水里面，抓洗干净，由于豆芽是新长出来的嫩芽，基本不脏，所以过一下水，清洗一下表面灰尘就可以了，洗好之后装篮子里控水备用！
将皮蛋剥壳之后，切成小块，再切断，装盘备用！再把生姜切片装盘备用，把大蒜切片，装盘备用，再把火腿去包装后，也切成小片，装盘备用！平菇清洗干净之后，先撕小，再切小块。西红柿去蒂之后，切成小块，然后装盘备用！
起锅加油烧热，放入姜片和蒜片，小火炒香，炒香后放入番茄和火腿，然后翻炒均匀，再加入1汤盆的清水，再放入皮蛋和平菇，大火煮开，煮开之后加入2茶匙食盐，加入1茶匙鸡精调味，再盖上盖子，焖煮5分钟，将番茄的酸味煮出来。
等番茄的酸味煮出来之后，揭开锅盖，将豌豆苗放入锅中，然后用锅铲把豆苗往锅里压一压，将豆苗煮熟！
等豆苗煮熟之后，用漏勺将所有的食材都盛出来，装入汤盆堆起来，再将汤水倒入汤盆里面，就可以上桌了！
1、清炒兰豆苗
食材有兰豆苗、姜丝、蒜末、盐、香油、糖、鸡精，首先将兰豆苗摘去硬茎，洗净沥干水，热锅下油，将姜丝放进去煸朝炒，用猛火炒兰豆苗至软身，下盐、鸡精、蒜末、糖翻炒均匀，出锅前淋上少许香油即可。
2、兰豆苗炒鸡丝
食材有鸡肉150g、豌兰豆苗300g、姜5g、酱油3g、盐2g、白酒2g、白砂糖3g、植物油15g、豌豆淀粉5g、味精2g，首先把鸡肉切成丝，加少许生抽、生油、生粉拌匀腌10分钟，然后把余下淀粉开水成小半碗待用，把兰豆苗烫熟盛碟上，猛火烧镬下油，放入姜丝爆香，再放鸡丝爆炒，溅酒，随即落下调味品翻炒均匀，用淀粉水勾芡，铲起放在兰豆苗上即可
