用料
带鱼 3条
生姜 适量
葱 1根
料酒 1勺
生抽 1勺
陈醋 1勺
白糖 1勺
淀粉 3勺
蒜 适量
做法步骤
1、首先准备好所要用到的食材。
2、带鱼去内脏洗净,在鱼身两面都打上花刀,小心不要切断。
3、带鱼中放入葱姜丝,盐,料酒,腌制15分钟。
4、腌好的带鱼两面都拍上干淀粉,薄薄一层就可以。
5、热锅凉油,油温升到6成热下带鱼炸至表面金黄,可以炸得老一点,炖的时候不会烂掉。
6、炸好的带鱼。
7、锅中留底油,入葱姜蒜末爆香,加入一碗清水。
8、放入带鱼,加少许盐,生抽,白糖,大火煮开,汤汁浓稠时加入陈醋,激出香味,即可出锅。
材料
冰鲜带鱼(中等大小)2条、姜2片、鸡精、油适量、盐2/3小勺、老抽少许、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2个切细丝。
(调料视自己口味增减,盐不可多放,否则加糖醋汁烧过以后会咸;不喜欢甜的,糖要少放;怕辣的省略尖椒)
做法
1、带鱼洗净裁成段后沥干水分,将盐均匀地抹在带鱼两面;(事先抹上盐可以防止带鱼煎的时候破碎,还能适当解决粘锅问题)
2、平底锅内倒油,油6-7成热时放入带鱼(小心溅油),中火煎至带鱼2面金黄;
3、将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中调成汁,倒入锅中,略没过带鱼表面,放入姜片、尖椒;
4、盖上锅盖,大火煮开后,小火收汁(中途可适当翻面,让带鱼充分入味),最后调入鸡精