上海本帮红烧鳝筒最正宗做法

主料： 鳝鱼500克

辅料： 冬笋40克

香菇（鲜）15克 辣椒(红

尖)5克 调料：

色拉油75克 香油50克

料酒50克 味精5克

酱油40克 白砂糖2克

姜2克 大蒜（白皮）5克

胡椒粉1克

烧鳝段的做法步骤

1. 将鳝鱼肉切成6厘米长段；

2. 笋切成长方片；

3. 冬菇大片改刀；

4. 坐锅，放油烧至七八成热，下鳝段炸成金黄色，捞出；

5. 原刚锅底油，姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅，烹料酒、酱油，打汤；

6. 下鳝鱼肉、净笋、水冬菇、白糖、味精，移微火焖透；

7. 约30分钟左右，汤汁已浓，淋香油收汁，出锅，上平盘。

鳝筒汤的做法:

主料：黄鳝一条。

辅料：大蒜头一个、葱、姜适量、料酒。

做法：

1、葱打结，姜切片，黄鳝用开水泡一下，洗掉腻头，剪成段，大蒜头剥好；

2、锅里水烧开，放入鳝段，再烧开，撇去浮沫；

3、加入料酒，蒜，姜，葱结，烧开后小火焖二十分钟；

4、捞去葱结，出锅。