川味小龙虾最正宗做法

食材：小龙虾2斤、大蒜头一个、干辣椒20个、花椒一把、洋葱两头、香菜一抓、葱3根、姜5片、豆瓣酱3勺、油3勺、酱油1勺、生抽2勺、白糖半勺料酒2勺。

2、将小龙虾用盐和白酒泡15分钟，流水下洗干净，去虾线，斜刀剪虾头，去虾子的心脏和内脏，这个是最寒的部分一定要去掉，如果不干净的虾子，直接去头。

3、将所有配料备齐，葱姜蒜，花椒，洋葱。

4、中火将油烧热，放花椒，辣椒，大蒜煸香。

5、加入姜片继续爆香。

6、加入豆瓣酱后煸香，放入洋葱翻炒两下，洋葱使得龙虾发甜，有葱香。

7、大火，放入小龙虾翻炒，同时加入老抽。翻炒至炒红虾子。

8、加水淹没虾子。加料酒白糖盐，大火煮开。中火收汁。

9、放生抽，放入葱和香菜点缀

川味小龙虾最正宗的做法是水煮或者干锅。
川味小龙虾的特色在于十三香和麻辣的味道，水煮和干锅两种做法能够更好的体现出这种味道。
川味小龙虾在不同地区都有一些不同的做法，但是水煮和干锅一直是最受欢迎的做法。
在做川味小龙虾之前，需要先选用新鲜的优质龙虾，在制作十三香和麻辣调料的时候要注意火候和配比，这样才能制作出口感鲜美、味道十足的川味小龙虾。