武胜麻哥面臊子配方（武胜县麻哥面臊子炒制方法）

1.主料：五花肉(6两)。

2.调料：葱(三根），料酒(半小碗)，甜面酱(半袋），大酱(一大勺)，盐(10g)，糖(20g)，酱油(一大勺)。

3.做法：第一步，葱下锅爆香，然后捞出。

第二步，五花肉切成拇指指甲大小，肥瘦相间。放入油中，炒到4成熟。

第三步，加入酱油，料酒，适量甜面酱，大酱。

第四步，在锅中加100毫升水，盖盖小火煮大概20-30分钟。起锅前加盐。

1、油温烧至六成热，放肉末炒散，

2、依次放入麻哥面所需要的胡椒粉、盐、糖、郫县豆瓣、甜面酱、料酒等调料炒匀，

3、炒至金黄色，倒入水淀粉勾芡盛出。

4、碗中按一定比例先后加入盐、花椒粉、辣椒油、酱油、醋等13种调料制成武胜麻哥面专用佐料拌匀。