排骨应该用大火还是小火（排骨出水是用大火还是小火）

先大火煮沸，后改用小火慢炖。炖排骨是以排骨为主材料而制成的一道菜品，可依据自己的口味和需要选择搭配不同的食材进行加工制作，搭配的食材不同，所做出来的味道也大不相同。

炖排骨大火还是小火

炖排骨前需要用沸水焯水，将血水处理干净后捞出备用。

炖排骨时要时刻注意水量，水少了要及时往里头加水，防止排骨炖坏。

炖排骨时放点醋，可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收。

1、排骨洗净斩成小块，葱姜切片，八角桂皮洗净备用；

2、起锅加水、排骨和葱姜，加料酒焯水，水开撇除浮沫捞出；

3、起锅热油，下姜蒜八角桂皮爆香，下排骨、酱油炒香，加入开水，加入自己喜欢的香菇、土豆等配菜，加盖煮开转小火焖20分钟；

4、揭盖调入适量食盐、鸡精、白糖，拌匀加盖继续焖5分钟，汤汁较少时加入一勺蚝油拌匀，下入葱花点缀即可食用